Auditories higiènic sanitàries
Planifiquem i duem a terme auditories per controlar el compliment de les bones pràctiques higièniques, l'APPCC i les normatives en la restauració privada, a:
-
Indústries alimentàries o de begudes
-
Menjadors institucionals (escolars, residències estudiantils, geriàtriques, etc.)
-
restauració
-
Cadenes de franquiciat.
Les auditories higiènic sanitàries tenen un enfocament preventiu ja no es tracta només de trobar errors, sinó d'identificar riscos que potencialment podrien produir per, avançar-nos a seriosos problemes legals o de reputació de marca.
L'auditoria higiènic sanitària és un procés en el qual desenvolupem les següents etapes:
-
Identificació dels requisits que apliquen i dels riscos a la seguretat alimentària, segons el sector
-
Elaboració d'una llista de control, en funció de el nivell de risc
-
Elaboració d'un programa d'auditoria
-
Realització de les auditories de camp
-
Anàlisi i identificació de les debilitats i oportunitats de millora
-
Implantació de les millores i auditories de seguiment.
Casos d'èxit
Arran d'un problema amb un client, que havia patit una manifestació al·lèrgica, un restaurant es va posar en contacte amb nosaltres perquè avaluéssim si estaven complint degudament el protocol de gestió d'al·lèrgens.
Després d'un primer diagnòstic, identifiquem que, encara que els procediments de treball estaven ben documentats, aquests no sempre es complien.
A partir d'aquella constatació, ens van encarregar la planificació i realització d'auditories higiènic sanitàries als tres restaurants que portava aquest grup empresari.
Basant-nos en els requisits legals (APPCC, prerequisits i altres requisits), i tenint en compte la realitat de l'establiment, elaborem un check list amb 145 punts a verificar. Amb les dades del qüestionari emmagatzemades en una tauleta, un dels nostres tècnics realitzava les auditories, que tenien una durada de poc més de mitja hora, sense interferir en la feina de la cuina ni de la sala.
Als cinc minuts de finalitzada l'auditoria, l'encarregat rep l'informe d'auditoria en un format visual de gràfics i taules, que permet visualitzar ràpidament els seus punts forts i febles.
Mensualment analitzem amb el responsable de seguretat alimentària els problemes comuns i els que es repeteixen posant un pla de millora d'instal·lacions, bones pràctiques, formació i canvi d'hàbits.
Actualment continuem amb el pla de millora, amb resultats molt positius.